Nøglehullet og varedeklarationen – sådan læses mærkningen på maden

Nøglehullet er et officielt ernæringsmærke på mad og drikke. Varedeklarationen er de oplysninger, der skal stå på en færdigpakket vare, herunder næringsdeklarationen med energi og næringsstoffer. Siden forklarer, hvad de to ting er, og hvordan oplysningerne kan læses.

Det skriver myndighederne

Fødevarestyrelsen beskriver Nøglehullet som et statskontrolleret ernæringsmærke på et bredt udvalg af mad- og drikkevarer. Mærket stiller krav om mindre fedt, sukker og salt og flere fuldkorn og kostfibre, og grænserne er tilpasset hver produkttype. Kilde: Fødevarestyrelsen, Nøglehullet.

Hvad er Nøglehullet?

Nøglehullet er et nordisk mærke. Ifølge Fødevarestyrelsen er det svensk og ejes af den svenske fødevaremyndighed, Livsmedelsverket. Det bruges i Danmark, Norge og Island, hvor fødevaremyndighederne i fællesskab fastsætter kriterierne, og kriterierne bygger på de nordiske ernæringsanbefalinger. Mærket har været i brug i Sverige siden 1989 og blev ifølge Wikipedia introduceret i Danmark i juni 2009.

Fødevarestyrelsen oplyser, at mærket bruges på over 4.000 produkter i Danmark. Det findes inden for disse fødevaregrupper:

• frugt, grøntsager, bær og nødder
• mel, gryn og ris
• grød, brød og pasta
• mælk, yoghurt, fløde og creme fraiche
• ost
• fedtstoffer og olier
• fisk og skaldyr
• kød, pålæg og pølser
• vegetabilske produkter
• færdigretter
• dressinger og saucer

Mærket stiller krav til indholdet af fedt, salt, sukker, kostfibre og fuldkorn, og grænserne er ikke ens for alle fødevarer. Fødevarestyrelsen skriver, at chips, slik og sodavand ikke har mærket, fordi de bidrager med få af de næringsstoffer, kroppen har brug for. Spørgsmål om en bestemt vare kan rettes til producenten.

Hvad mærket siger, og hvad det ikke siger

Mærket vedrører den enkelte vare. Kostrådene vedrører helheden over tid, og Kostrådscirklen gælder ifølge Fødevarestyrelsen for gennemsnittet over en til to uger. Kostrådene nævner Nøglehullet som en hjælp ved indkøb, og flere af rådene omtaler Nøglehulsmærkede varer, fx fisk, kød og fedtstoffer. Rådene er gennemgået på siden om de officielle kostråd.

Varedeklarationen: hvad skal stå på pakken?

Fødevarestyrelsen opregner de obligatoriske oplysninger på færdigpakkede fødevarer, og EU’s portal Your Europe uddyber flere af dem. Her er de vigtigste:

Oplysning	Kort forklaret
Produktnavn	Fødevarens navn
Ingrediensliste	Ingredienserne står i faldende rækkefølge efter vægt under overskriften »Ingredienser«. Allergene ingredienser fremhæves i listen, fx med anden skrifttype, skriftstørrelse eller baggrundsfarve.
Mængdeangivelse af visse ingredienser	Fremhæves en ingrediens i navnet eller på pakken, skal dens andel oplyses.
Nettoindhold	Mængden af fødevaren i pakken
Mindste holdbarhed eller sidste anvendelsesdato	»Bedst før« eller »sidste anvendelsesdato«
Opbevaring og brug	Særlige opbevarings- og anvendelsesforhold, og brugsanvisning hvis den er nødvendig
Ansvarlig virksomhed	Navn eller firmanavn og adresse
Oprindelse	Angives, hvor det er nødvendigt for at undgå vildledning, fx hvis emballagen viser nationale flag eller kendte seværdigheder
Næringsdeklaration	Energi og næringsstoffer, se næste afsnit

Allergener har deres eget regelsæt. Fødevarestyrelsen oplyser, at 14 grupper af stoffer skal oplyses, og at oplysningen på færdigpakkede fødevarer altid skal være skriftlig. Ved ikke-færdigpakkede fødevarer, fx på restauranter og caféer, kan oplysningen gives mundtligt, hvis et synligt skilt viser, at man kan spørge personalet.

Næringsdeklarationen: sådan læses tabellen

Næringsdeklarationen beskriver fødevarens indhold af energi og næringsstoffer. På færdigpakkede fødevarer skal den ifølge Fødevarestyrelsen indeholde:

• energi i kJ og kcal
• fedt
• mættede fedtsyrer
• kulhydrat
• sukkerarter
• protein
• salt

Oplysningerne står i en fast rækkefølge, helst i tabelform. Mængderne angives som udgangspunkt pr. 100 g eller pr. 100 ml, så produkter kan sammenlignes på samme grundlag. Derudover kan mængden pr. portion stå på pakken, og en portion kan være større eller mindre end 100 g. Tallene er gennemsnitsværdier, som ifølge EU’s oplysninger bygger på producentens analyse eller en beregning ud fra kendte gennemsnitsværdier for ingredienserne.

Frivilligt kan deklarationen suppleres med enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer, polyoler, stivelse, kostfibre samt vitaminer og mineraler.

Energi, kJ og kcal

Energien står i både kJ og kcal. En kcal svarer til cirka 4,2 kJ. Begreberne er forklaret på siden om energibalance.

Referenceindtag

Ved siden af tallene kan der stå en procentandel af referenceindtaget. Det er en fælles referenceværdi for en voksen gennemsnitsperson, og reglerne tillader ikke andre referencepersoner, fx børn, ældre eller gravide. Den er altså ikke tilpasset den enkelte.

Gentagelse på forsiden

Gentages oplysninger på forsiden af pakken, kan det ifølge Fødevarestyrelsen kun være energi alene eller energi sammen med fedt, mættede fedtsyrer, sukkerarter og salt.

Hvad er undtaget?

Ikke-færdigpakkede fødevarer, fx varer pakket på salgsstedet efter kundens ønske, skal som udgangspunkt ikke næringsdeklareres. Kosttilskud har egne regler.

Andre offentlige mærker

Fødevarestyrelsens side om mærkning nævner flere andre mærker ud over Nøglehullet:

• Fuldkornslogoet på fødevarer med meget fuldkorn, fx brød, mel, morgenmadsprodukter, knækbrød, ris, pasta, grød og gryn.
• Ø-mærket for økologi, med teksten »statskontrolleret«.
• Dyrevelfærdsmærket på bl.a. svinekød, kylling, okse- og kalvekød samt mejeriprodukter.
• NaturSkånsom på fisk fra kystnært, bæredygtigt fiskeri.
• Smileymærket, som viser, om en restaurant eller café følger reglerne for fødevaresikkerhed.

De fleste af disse mærker handler om andre forhold end ernæring, fx økologi, dyrevelfærd og fødevaresikkerhed.

Læs videre

Forsiden om vægttab samler sitets sider, og siden om sund aftensmad og hverdagens måltider viser, hvordan kostrådene kan genkendes i dagens måltider. Anbefalingerne om bevægelse er samlet under Sundhedsstyrelsens anbefalinger om fysisk aktivitet.

Indholdet er generel information og erstatter ikke rådgivning fra læge eller andre sundhedsprofessionelle. Tal med din læge, hvis du har spørgsmål om din vægt eller dit helbred.